［材料］
EM蘇生きび糖GOLD 45g
EMてぃだの生塩 ひとつまみ
豆乳ヨーグルト 大さじ1
ココナッツオイル(無香) 90g
米粉 90g
アーモンドプードル 45g
ベーキングパウダー 小さじ1
茶師の目利き和紅茶(ミルサー等で粉砕) ティーバッグ2個

市販のお菓子にありがちな添加物は一切使わず、体に優しい材料だけで作られているのが嬉しいポイントです。

まずボールにEM蘇生きび糖GOLD、EMてぃだの生塩、豆乳ヨーグルトを入れ、きび糖の粒が溶けるまでしっかり混ぜます。多少大きめの粒があっても、潰しながら溶かしていけば大丈夫です。

そこにココナッツオイルを加えてよく乳化させます。次に別のボールで米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、粉砕した和紅茶を合わせ、ゴムベラで混ぜ合わせます。

生地がまとまったら、クッキングシートの上に取り出し、綿棒で1cmほどの厚さに伸ばしていきます。生地が柔らかいときは米粉を、逆に硬いときはココナッツオイルや豆乳ヨーグルトを足して調整するのがポイントです。

伸ばした生地はお好みの型で抜いていきます。型はあまり小さすぎると、同じ温度・時間で焼いたときに焦げやすくなるので注意してください。

型抜きした生地はラップをかけて冷凍庫で30分ほど冷やします。冷やし終わったら、170度に予熱したオーブンで23〜25分焼き上げれば完成です。

焼き上がったクッキーはいい香りが広がり、一口食べると外はサクサク、中はほろっとした食感がたまりません。紅茶の香りもふわっと感じられ、きび糖の優しい甘さもちょうどいいバランスです。

厚みがあることでザクザクとした食べ応えも楽しめ、一般的な米粉クッキーにありがちな硬さもなく、最後までサクサクの食感が続きます。紅茶クッキーに紅茶を合わせて食べると、より一層紅茶の風味を楽しめて美味しいです。

今回は体に優しい無添加のビーガン紅茶クッキーの作り方を紹介しました。材料もシンプルで工程も難しくないので、罪悪感なく甘いものを楽しみたい方はぜひ作ってみてください。ジャムを添えて食べるのもおすすめです。