朝は黒ごまときなこのグラノーラに、ジャズりんごを角切りにしてトッピングしました。グラノーラは米油とメイプルシロップ、水を混ぜたものに、オートミールときなこ、黒ごま、塩、お砂糖を加えて混ぜ、オーブンの天板に薄く広げて焼くだけ。小麦粉を使っていないのでグルテンフリーになっているのもポイントです。きなことごまの香ばしさに、りんごの甘酸っぱさがよく合って、涼しくなってきたこの時期にぴったりの朝食になりました。

お昼はヴィーガンタコライス。以前作ってとても美味しかったので、今回もリピートしました。

ライスミートはお湯で戻すところを、時短のために茹でて使用。玉ねぎをみじん切りにして油で炒め、水を切ったライスミートを加えてケチャップとカレー粉、すりおろしにんにくで味付けし、水分を飛ばすようにじっくり炒めます。レタスは千切り、トマトは角切り、そして庭で採れたアボカドを開けてみると、綺麗な断面で一安心。

少し冷ましたご飯にレタス、タコミート、トマト、アボカドをのせれば完成です。付け合わせにはわかめとえのきのお味噌汁を添えました。玉ねぎの甘みとカレーの香りが効いていて、野菜もしっかり摂れる満足の一皿でした。

夜は本命の栗ご飯に、ヴィーガン肉じゃが、キュウリのサラダ、お味噌汁という献立にしました。お味噌汁には、父が持ってきてくれたセイロン瓜という細長い瓜を使用。かぼちゃに似た見た目ですが、味はというとほとんど主張がなく、味噌汁に入れても大根のような感じでクセがありません。

肉じゃがは大豆ミートをバラ肉風に見立てて、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもと一緒にじっくり煮込みました。キュウリサラダは皮をピーラーで薄くむいてから細く切ることで味が染み込みやすくなるそうで、めんつゆと醤油、お酢、ごま油、塩、白ごま、しそで和えています。そして主役の栗ご飯は、庭で採れた大きな栗を使用。もちもちのご飯と栗の甘みがしっかり効いていて、秋らしい一品に仕上がりました。

というわけで今回は、私たちヴィーガン姉妹の1日の食事を紹介しました。朝はグラノーラ、お昼はタコライス、夜は栗ご飯と肉じゃが定食と、どれも難しい工程はなく、家にある材料で作れるものばかりです。秋の味覚を楽しみながら、皆さんもぜひ参考にして作ってみてくださいね。